Něco o rybách

Jako děti jsme se před válkou v Československé republice v okresu Litomyšl na Česko-moravské vysočině vždy moc těšili na sobotu. To proto, že tatínek skončil práci bednářského mistra v místním pivovaře v jednu hodinu odpoledne a na cestě domů se stavil u holiče a potom v lahůdkářském obchodě a vždycky nám něco přinesl. Každou sobotu jsme byli velmi napjati, co to tentokrát bude. Někdy to byla čokoláda, oříšky nebo německé „rollmopsy“ anebo portugalské sardinky. Tím končila naše znalost ryb. Samozřejmě, co se týče čerstvé ryby, to byl obalovaný kapr s bramborovým salátem každý rok na Štědrý večer. Tento tradiční český zvyk dodnes dodržujeme i v Austrálii, i když s obměnou - místo kapra máme mořskou rybu. Po příchodu do Austrálie, na začátku padesátých let, jsme si řekli, že když  je tato země obklopena mořem s dostatkem ryb, které jsou tak zdravé, budeme je jíst co nejvíce. Bohužel, nejrozšířenější tady byla ryba smažená v těstíčku s hranolkami ( fish & chips) nebo jenom připravená na roštu.

Austrálie je domovem lidí různých kultur a zemí. Všichni si s sebou přinášejí něco z bývalého domova, a tak máme možnost ochutnat různou kuchyni. Nám moc chutná ryba, kterou dělají v nejpopulárnější libanonské restauraci „Abla“ u nás v Melbourne.


MOŘSKÁ RYBA „SNAPPER“ na libanonský způsob

MOŘSKÁ RYBA „SNAPPER“ na libanonský způsob

Celá ryba bez hlavy se nařízne šikmo z každé strany asi pětkrát. Dovnitř ryby a do řezů se vetře tato rozemletá směs:

5 vlašských ořechů, 2 velké lžíce koriandru, olivový olej, pasta tahini, malá lžička česneku, chili a koření podle vlastní chuti.

Ryba se peče ve vyhřáté troubě na 180º C asi 15 minut. Potom se poleje směsí tahini pasty (nebo zázvor s chilli) s trochou šťávy z citronu a papriky.  Pečeme dalších 15 minut.

Na talíř vedle ryby položíme hnízdečko z brokolice a smažených hub. My ještě rybu zdobíme comquotem nebo mandarinkami namočenými v cukru a koňaku. Jako přílohu doporučujeme rohlíčky nebo hranolky a skleničku Savignon Blanc z Nového Zélandu nebo australský Semillon z Hunter Valley.


Předkrm z TASMÁNSKÉHO UZENÉHO LOSOSA

Moje manželka Jana přišla s nápadem, jak lze s trochou fantazie vytvořit oku lahodící předkrm s použitím obvyklých přísad, jako je pažitka, kopr, capers a křen. K tomu doporučujeme Cabernet Rose z nejstarší rodinné vinice Tahbilk v Nagambie, ve střední Victorii, která se datuje od roku 1860 nebo portugalské Mateus Rose.

Předkrm z TASMÁNSKÉHO UZENÉHO LOSOSA

 Když cestujete po světě, občas narazíte na něco, co vám zachutná natolik, že si recept zařadíte do svého jídelníčku doma. Nám se toto bohužel nepodařilo u snad nejchutnější rybí polévky, která byla z ryb jezera Titikaka v Jižní Americe. Může za to nedostatek španělštiny. Větší štěstí jsme měli v USA v New Orleans, kde lidé různých barev a původů milují SEAFOOD GAMBO.

Na 4 porce potřebujeme: 200 g ryby s tmavším masem (např. Trevalli), 200 g ryby s bílým masem (např. Rockling), 200 g scallops, 200 g vařených krevet a 8 – 16 ústřic.  Ryby nakrájíme na 2 cm kostky. Dále si připravíme na drobno nakrájený šálek celeru, šálek zelené a červené papriky, půl šálku mrkve, malou cibuli, 2 stroužky česneku, To vše v hluboké pánvi do poloměkka osmahneme a zalijeme ½ l slepičího vývaru s trochou kečupu. Do směsi přidáváme každé tři minuty nejdříve trevali, pak rockling, potom scallops a nakonec krevety. Přichutíme podle libosti new orleánským kořením zvaným „cajun“, které se skládá z papriky, hořčicových semínek, pepře a mořské soli. Směs se nalije na vařenou rýži a talíř se ozdobí ústřicemi. Neškodí přidat zelený salát. Ostrou chuť na jazyku vyrovnáme vínem Gewurztraminer z Elsasua nebo levnějším Houghton White Burgundy ze západní Austrálie.  SEAFOOD GAMBO

 

 

 

Mezi naše nejoblíbenější recepty patří zjednodušený recept z Bostonu v USA. Je to hustá rybí polévka zvaná SEAFOOD CHOWDER. Bylo nám řečeno, že vznikla v době, kdy do Ameriky přišli rybáři z Irska. Ti používali na toto vydatné jídlo, co měli doma a ryby, které neprodali. Dno ohnivzdorné nádoby posypeme na drobno nakrájeným uzeným masem nebo slaninou, asi 100 g. Druhá vrstva je z tence nakrájeného pórku. Třetí vrstvu tvoří asi 300 g na
2 cm nakrájené jakékoliv ryby, kterou posypeme solí, pepřem a trochu maggi.  Čtvrtá vrstva jsou dvě nastrouhané brambory posypané špetkou kmína. Poslední vrstva je vrstva sýrových sušenek (např. Arnotty Country Cheese). Všechny vrstvy opakujeme v tom samém pořadí až k okraji nádoby. Pak vše zalijeme horkou vodou. V troubě vaříme asi 25 minut při teplotě 200º C. Z tohoto množství dostaneme asi 8 talířů husté polévky, která výborně chutná s bílým čerstvým pečivem a okurkovým salátem. Na zdraví si lze připít  Seppelts Victoria Chardonay.

 

Dobrou chuť vám všem přeje Jan a Jana Košňarovi

Jan a Jana Košnarovi
 

 

 


 
 
Email: | Privacy Statement | © 2005 - 2011 Sokol Melbourne
Powered by Etomite 0.6 (Prelude).
Creative Commons License
Uvedená práce (dílo) podléhá licenci Creative Commons Uveďte autora-Neužívejte dílo komerčně-Zachovejte licenci 3.0 Česko
Creative Commons License
Uvedená práce (dílo) podléhá licenci Creative Commons Uveďte autora-Neužívejte dílo komerčně-Zachovejte licenci 2.5 Australia

Website hosted by Jan Tomka